Без бутерброду з адигейським сиром чоловік ранок не починає: готую з молока й зберігаю в холодильнику

Адигейський сир з пастеризованого молока

Вам знадобиться:

• 4 л молока;
• 80 мл оцту;
• 80 мл води;
• 2 ст.лож. солі.

Адигейський сир можна приготувати навіть із магазинного пастеризованого молока жирністю 2,3-3,6%, додавши звичайний столовий оцет 9%. Соліть на власний смак. За бажанням додайте будь-які ароматні трави, а ще, якщо є бажання, вмішайте шматочки оливок чи в’ялених помідорів.

У велику каструлю вилийте молоко, посоліть. Поставте на вогонь. Нагріти молоко слід до температури 90 градусів, постійно помішуючи. Якщо проґавите, й молоко закипить, далі не продовжуйте – нічого не вийде.

Влийте оцет. Продовжуючи перемішувати, дочекайтесь появи згустків та сироватки. Зменште вогонь до мінімуму та продовжуйте варити 20 хвилин. Коли візьмете згусток у руки, розімнете пальцями й побачите, що нагадує консистенцію омлету, значить усе готово, й плиту можете вимикати.

Відлийте частину сироватки в окрему миску. За допомогою шумівки перекладіть сирне зерно у форму для сиру, встелену марлею. За відсутності форми скористайтеся друшляком чи ситом. Під них треба встановити миску – туди стікатиме сироватка.

Згустки не змішуйте, щоб не деформувалися. Можете лише легенько придавити ложкою, аби волога зійшла. А ще розрівняйте. Накрийте марлею. Зверху встановіть тарілку й додайте який-небудь вантаж, наприклад банку з консервацією.

Поставте до холодильника і витримайте цілу ніч. Коли дістанете, адигейський сир наріжте на шматочки. Зберігається кисломолочний продукт у марлі в холодильнику близько тижня.