4 + одна хитрість шеф-кухаря, завдяки яким смажена картопля буде хрумкою і зі смачною скоринкою

У смаженої картоплі з хрумкою скоринкою є свої таємниці

Справжня смажена картопля має хрумку скоринку. Але приготувати її саме в такому вигляді вдається не кожному. Що треба робити, аби вона й насправді вийшла хрумкою та із золотою скоринкою?

Зараз існує дуже багато сучасних технологій, завдяки яким смажена картопелька готується з мінімальною кількістю олії та калорійністю. Але навіть іноваційна техніка не допомагає зробити скоринку картоплі хрусткою та золотистою.

Існує рецепт, завдяки якому ви зможете приготувати смажену та хрустку картоплю навіть в домашній умовах. Ним поділилась британська письменниця та авторка бестселерів про їжу Мері Беррі. За її словами – шеф-кухарі в ресторанах користуються декількома хитрощами, щоб отримати дійсно смачненьку та хрустку картопельку, добре засмажену на сковороді. Вони наведені нижче.

1. Перед розміщенням картоплі в духовці треба переконатися в тому, що духовка насправді достатньо гаряча. Її розігрівають до температури у 220-230 ºC. Саме в такий спосіб вдасться отримати хрумку зовні, та м’яку в середині картоплю.
2. Для приготування хрумкої смаженої картоплі потрібна правильна олія, яка добре витримує високі температури. Для такої страви найкраще підходять рослинні олії (наприклад, соняшникова) — або ж качиний жир.
3. Пательню із олією добре розігрівають. Перед тим, як викласти туди картоплю, її на декілька хвилин ставлять у розігріту духовку. Це буде гарантією того, що страва почне готуватись відразу після розміщення в духовці.
4. Картоплю, порізану кружалками або ж соломкою — викладають на пательню із олією. Важливо, щоб її було не дуже багато, тому що тоді страва буде не смажитись, а варитися у маслі. Щоб не витрачати забагато часу – можна взяти відразу широку пательню і викласти на неї порізану картопельку одним шаром.
5. Коли картопля трохи обсмажиться — її слід перевернути та додати ще трохи олії. Це треба робити десь всередині готовності страви. Завдяки цьому картопля зарум’яниться рівномірно з усіх боків. В самому кінці її можна полити однією ложкою олії, яка придасть картоплі додатковий аромат.

Якщо ви дотримаєтесь усіх цих порад – то зможете поласувати ідеально хрусткою смаженою картоплею. Вона буде м’якою всередині та золотенькою і хрусткою зовні. Справжня смакота і добрий гарнір до квашеної капусточки, оселедця, маринованих огірочків або ж морквяного салату. Спробуйте и смачного вам!