Вам знадобиться:
- 4 яйця;
- 90 г цукру;
- 0,25 ч.лож. солі;
- 40 мл олії;
- 90 г борошна;
- 5 г розпушувача.
Для крему:
- 300 мл молока;
- 150 г згущеного молока;
- 50 г цукру;
- 2 яйця;
- 40 г крохмалю;
- 1 дрібка ваніліну;
- 100 г вершкового масла;
- 80 г кокосової стружки;
- 30 г білого шоколаду.
Приготування рулету “Рафаелло” розпочинайте з крему, щоб він устиг прохолонути. Вбийте в сотейник яйця. Всипте цукор, ванілін та крохмаль. Якщо крохмалю немає, можете замінити його борошном. Збийте суміш вінчиком, щоб вийшла однорідна маса без грудочок.
Починайте вливати потроху молоко кімнатної температури, ретельно перемішуючи кожного разу. Поставте сотейник на вогонь. Не припиняйте перемішувати масу, щоб молоко не пригоріло. Крем має почати густішати.
Коли з’являться бульбашки, зніміть із плити й продовжуйте помішувати 30 секунд. У гарячий крем всипте кокосову стружку. Перемішайте. Після цього затягніть верх харчовою плівкою в контакт. Коли прохолоне, поставте до холодильника.
Тим часом наріжте шматочками розм’якле вершкове масло. Додайте згущене молоко кімнатної температури й починайте збивати міксером. Дістаньте з холодильника молочну суміш. Збийте її міксером.
Додайте двома частинами вершкову суміш. Кожного разу збивайте масу. Додайте в крем білий шоколад, який розтопіть або у мікрохвильовій печі, або на водяній бані. Ще раз збийте крем зовсім недовго. Тепер він готовий.
Беріться до приготування бісквіта. Яйця кімнатної температури вбийте в глибоку миску. Всипте цукор та сіль. Збийте міксером до пишної повітряної маси. Влийте олію без запаху, щоб бісквіт став еластичнішим. Перемішайте вінчиком.
Борошно змішайте з розпушувачем і просійте. Додавайте в яєчну суміш за три прийоми. Так буде легше перемішувати. Щоб яйця не осіли, робіть рухи силіконовою лопаткою по колу від стінок до середини та знизу догори.
Деко розміром 35х40 см вистеліть пергаментом. Перелийте туди тісто. Розрівняйте скребком. Відправте у духовку, яка на цей момент уже має бути розігрітою до 180 градусів. Випікається основа для рулету швидко – за 10-15 хвилин.
Дістаньте бісквіт і переверніть на інший аркуш пергаменту. Той, що був у духовці, акуратно зніміть. А нижній разом із коржем загорніть рулетом. У такому вигляді він має прохолонути.
Розгорніть бісквіт. Намастіть кремом, який рівномірно розподіліть по всій поверхні, не доходячи до краю. Загорніть рулетом. Потім обмотайте пергаментом і відправте в холодильник, щоб застигнув. Прикрасьте рулет “Рафаелло” розтопленим білим шоколадом та ягодами.